果肉饮料中用高甲氧基果胶还是低甲氧基果胶？-食问实答-食品人互助问答社区

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果肉饮料中用高甲氧基果胶还是低甲氧基果胶？

果肉饮料中用高甲氧基果胶还是低甲氧基果胶？谢谢大侠指教

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情绪作怪 | 2019-03-21

3人参与回答

烫烟疤、只为祭恋红颜゛

，食品化验员 2019-03-22回答

用低酯果胶，因为饮料固形物含量低

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，研发工程师 2019-03-22回答

不一定就是高的好吧？

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确认修改取消

，食品原料销售 2019-03-22回答

果肉饮料一般呈酸性，固常采用高甲氧基果胶，高甲氧基果胶的凝固条件为白糖固形物含量达65%以上和PH值小于4以下，生产出的果冻有脆又有弹性；

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