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海藻酸钠在肉制品中起什么作用

最近看资料上说，海藻酸钠能对肉制品的品质有改善作用，就想将它加入到火腿肠中，来增加肠体的脆度。实验发现效果不理想，做出的肠口感发粘，有知道为什么的吗？

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倾城月光﹋淡如水 | 2019-03-22

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，食品班组长 2019-03-23回答

海藻酸钠有增稠护水的功能

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浅酌低唱唤浮名

，食品研发助理 2019-03-23回答

加多了吧。

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，食品工程师 2019-03-23回答

海藻酸钠是增稠剂，加到火腿肠里没用。

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，食品生产厂长 2019-03-23回答

请教下加变性淀粉在火腿中有什么作用？

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