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冷冻技术

请问懂得制作冷冻丸子的专家们

腌制－腌制食盐用量2.0 %～2.5 %，在0 ℃～4 ℃的条件下腌制12 h。胡椒粉用量0.5%，自己做的丸子请专家们指正，谢谢

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圈小贩 | 2018-09-25

3人参与回答

扉匣与桔

，食品检测 2018-09-26回答

还有煮制10分钟，90度，个人感觉个生香反应均未开始，就出锅了，口味应该蛮生的吧

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迷路的男人

，生产副总经理 2018-09-26回答

我感到你这个腌制与过程是多余的，看我个人的看法你这个配方，产品只能做园谈不上什么口感弹性脆度。

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调皮的聚集

，食品技术主管 2018-09-26回答

漂洗－水温10 ℃以下多次漂洗这道工序应放到粗斩－鸭肉绞碎4mm~6mm的粒度之后，效果更好；腌制－腌制食盐用量2.0 %～2.5 %，在0 ℃～4 ℃的条件下腌制12 h。不知道这道工序有什么作用，感觉会使蛋白质变性，对产品的口感有一定的影响。配料方面不便多说，感觉口味较淡（鸭肉只有30%，盐总含量1%不到）；煮制时间肯定不够

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