虽然不知道真实的原因是什么，我个人猜测认为可能是这个因素引起的：因为红曲红是发酵得来的色素，而发酵势必会有一定的杂菌。如果是熟肉制品中使用，那么通过高热可以起到杀灭杂菌的作用，故可使用之。但生制调理肉制品没有加热或杀菌这一环节，故不可使用之。因为使用了，可能使杂菌污染肉制品，从而造成食物中毒。以上，纯属个人意见。不当之处请专业人士指正。