花生豆奶、核桃豆奶、杏仁豆奶稳定性-食问实答-食品人互助问答社区

花生豆奶、核桃豆奶、杏仁豆奶稳定性

各位同仁：我实验时花生豆奶、核桃豆奶、杏仁豆奶稳定性较差，易沉淀，请教用什么稳定剂好？比例如何？请大侠们赐教！

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甘于平凡 | 2019-03-23

5人参与回答

中国合伙人

，农产食品检测销售工程师 2019-03-24回答

关键是乳化剂的选用。

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，饲料添加剂销售经理 2019-03-24回答

多找些稳定剂的企业,多做样,多做保质实验,原料多过几遍胶体磨.控制好温度,别让蛋白变性

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，食品检测销售工程师 2019-03-24回答

另外，注意一下均质、避开等电点等有助于提高稳定性

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，食品研发工程师 2019-03-24回答

稳定剂可以向多家复合企业咨询并索要样品进行试验

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，食品检测工程师 2019-03-24回答

选择良好的增稠和乳化剂，

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