红曲红能否在酱卤肉制品中使用-食问实答-食品人互助问答社区

红曲红能否在酱卤肉制品中使用

红曲红能否在酱卤肉制品中使用呢，我查了半天2760好像没说可以用，问了下同行，好像都在用，查2760好像只说在腌腊肉里可以用，有知道的高手请指点下下，谢谢

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酒贫断肠水 | 2019-03-23

4人参与回答

，食品检测工程师 2019-03-24回答

终于明白怎么用2760了，谢谢，

，食品检验员 2019-03-24回答

用红曲米吧，包可以

，食品化验员 2019-03-24回答

那就不可以使用了，预制肉制品（08.02）包括两类：调理肉制品（08.02.01）和腌腊肉制品（08.02.02）。它们是并列关系的。预制肉制品下面的添加剂限量都是适用于这两类的，至于每个分类下面的添加剂限量只适用于本类。

，食品班组长 2019-03-24回答

但我如果这么理解可不可以呢，我这个腊肉是预制肉制品后，再进行烘烤到成品的，谢谢

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