华英的鸭血为啥没有蜂窝，而我做的就有呢？-食问实答-食品人互助问答社区

华英的鸭血为啥没有蜂窝，而我做的就有呢？

我做的鸭血加入瓜尔胶就会有蜂窝产生，我看华英的配料表也有瓜尔胶，他们的就很平整，难道是工艺的问题？

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轻舞飞扬 | 2019-03-23

7人参与回答

，食品工程师 2019-03-24回答

里面添加柠檬酸，过滤脱气、

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，食品检测销售工程师 2019-03-24回答

也许是跟搅拌程度有关。

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，食品添加剂研发助理 2019-03-24回答

和压力有关，稍微调一下就好了。

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吉他配咖啡

，食品检验员 2019-03-24回答

不知道鸭血的具体工艺，可以提供鸡蛋干的给你参考。打蛋-调味-慢速搅拌-注模-蒸制-烘烤-成型-包装-杀菌，其中慢速搅拌和蒸制是防止鸡蛋干中产生气泡的关键

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，食品安全专员 2019-03-24回答

成型前脱气

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，食品检测 2019-03-24回答

这与瓜尔胶关系不大吧？

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，食品检验员 2019-03-24回答

这个我知道他们的方法，很多年前在那边做过质检

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