黄豆风味问题？-食问实答-食品人互助问答社区

黄豆风味问题？

为何浸泡后生黄豆磨浆煮沸的豆浆与黄豆预先煮熟在磨浆的豆浆两种风味会有差别呢？顺序不同之后是什么物质导致了这种现象呢？我觉得是生黄豆磨浆后煮沸的风味比较好。大家觉得呢？

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甜甜圈小贩 | 2019-03-23

3人参与回答

，食品技术主管 2019-03-24回答

黄豆煮熟后脂肪氧化酶失活，豆腥味会少一些

，采购员 2019-03-24回答

我觉得都好，关键谁给我两杯对比一下？

，食品检验员 2019-03-24回答

有科学道理的，黄豆由豆油，蛋白质，纤维组成，先磨的话，豆浆只要为蛋白质，熟了就不一样了

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