鸡皮在香肠中如何添加更合理？-食问实答-食品人互助问答社区

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鸡皮在香肠中如何添加更合理？

客户需要一种香肠，咬一口出汁的感觉，我们在香肠中添加了鸡皮，出汁的感觉是有了，但香肠表面有油点，一块一块的，分析是鸡皮没有搅开聚堆了，现成油块，鸡皮是3mm 绞肉，直接添加的，看看大家有没有好办法：既能出汁又不出油？谢谢

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徐 | 2019-03-23

9人参与回答

请内心温暖

，食品检测销售人员 2019-03-24回答

用肥膘丁！！！

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八点半的星光

，食品采购 2019-03-24回答

不怕麻烦的话，先将鸡皮与鸡肉大孔板绞肉然后搅拌均匀后过3毫米，看看效果。

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时间总是嘲笑

，电商运营岗 2019-03-24回答

即出汁又不出油，你这个本来就矛盾啊

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岛屿一端Isyou

，食品样品采集员 2019-03-24回答

你的鸡皮得经过乳化工艺啊

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甘于平凡

，业务员 2019-03-24回答

能不能加皮冻

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太阳每天都生气

，QC 2019-03-24回答

鸡皮你在什么时候添加的，在搅拌过程中适当延长搅拌时间。

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独守、阴晴圆缺

，食品研发员 2019-03-24回答

确实是矛盾的事情我曾经把鸡皮乳化后加进去，产品弹性要好，也不出油，但出汁的情况不好。

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有缘

，销售主管 2019-03-24回答

? ?客户需要一种香肠，咬一口出汁的感觉，我们在香肠中添加了鸡皮，出汁的感觉是有了，但香肠表面有油点，一块一块的，分析是鸡皮没有搅开聚堆了，现成油块，鸡皮是3mm 绞肉，直接添加的，看看大家有没有好办法：既能出汁又不出油？谢谢

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似水流年

，食品检测员 2019-03-24回答

学习学习，鸡皮乳化是什么工艺啊

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