你问的这个问题也曾困扰了我很久。这就是看书看多了的坏处，什么东西都喜欢类推。宰鸡的流水线运转很快，从挂鸡到掏膛不过几分钟，掏膛之后的鸡体仍是热软的，不存在僵直一说。预冷之后的鸡肉进入分割线的，基本已经具备了再加工的性能，也没有后期僵直一说。因此，可以认为，在预冷浸泡的过程中，鸡肉已经完成了宰后僵直期，这个过程45分钟到两个小时不等。国内很少有空气预冷鸡的，如果有，也许能在不同的预冷时间点上测出鸡胴体的僵直程度。然并卵， 地球上的人类工业化宰鸡已经很多年了，研究这个并不会有什么现实的意义，大家还是在自己做自己的。至于你说的再加工性能不良的情况，这个具体原因具体分析，跟僵直关系的可能性非常小。