鸡柳是那个部位？鸡小胸还是鸡里脊？鸡里脊在哪个部位？

介绍西式炸鸡柳给你。一、工艺流程鸡里脊肉（冻品）——解冻——（加入香辛料水、冰水）真空滚揉——摆盘——速冻——切块——上浆——滚面包糠——油炸——插签——速冻——包装——入库。二、基本配方鸡里脊肉100kg、冰水30kg、食盐2kg、白糖0.6kg、味精0.3kg、鲜味剂0.03kg、白胡椒0.2kg、大茴粉0.2kg、蒜粉0.1kg、孜然粉0.8kg、小茴香0.1kg、桂皮0.05kg。三、操作要点1.解冻拆去包装的里脊肉（冻品）自然解冻至肉中心的温度达零下2度即可。2. 真空滚揉腌渍将里脊肉、香辛料、冰水放入滚揉机，抽真空—0.9Pa，正转20min，反转20min。3. 速冻0——4度静置12小时，再速冻至零下10度。4. 切块将速冻好的里脊肉切成9——12g的三角形长条。5. 上浆一份面粉加1.6份水，在打浆机中打3分钟，制成黏度均匀的糊料。将切好的肉块放在上浆机的传送带上，均匀上浆。6. 滚面包糠采用颗粒度为2——3mm的白色面包糠，在滚糠机中均匀滚糠。7. 油炸将棕榈油或起酥油加热至185度左右，依次放入鸡块，炸制约30s，产品中心温度45——50度、呈浅黄色时捞出。8. 速冻零下35度，30分钟，产品中心温度零下8度。9. 保存包装后在零下18度以下保存。

不是滚面包糠，是几种混合粉面的混合物，有面粉，淀粉还有一种金黄色的象是粘米面。拌成絮状的疙瘩，再滚在一柳肉上作成的。

补充，是油炸食品。

好像不是这个东西，好好学些一下，