肌苷酸二钠和肉馅会影响肉本身鲜味么？-食问实答-食品人互助问答社区

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肌苷酸二钠和肉馅会影响肉本身鲜味么？

听说肌苷酸二钠和肉馅会被肉酶解失去鲜味，那对肉本身有影响吗？是不是用味精和馅比较合适？

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一壶温酒 | 2019-03-23

2人参与回答

，食品检测工程师 2019-03-24回答

这东东会被生鲜肉中的酶分解，最好是在80度将酶纯化后再加，不过这东东需要复配的，单独好像作用不大。

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枯藤昏鸦古道瘦马

，实验员 2019-03-24回答

肌苷酸二钠自身有鲜味吗？

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