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鸡精加入火锅底料中起泡

如题，我司是生产鸡精企业，一款火锅鸡精加入火锅底料中后，锅里立马出现大量泡沫，持续加入10分钟后泡沫略有减少，不会消失，我分析是蛋白质含量较高的缘故，不知各位大神有何高见？盼高手指点

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冷色的夏季、 | 2019-03-23

7人参与回答

，食品检测销售 2019-03-24回答

鸡精大部分是谷氨酸钠，不是蛋白质

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，标书专员 2019-03-24回答

有泡沫应该是糖多吧，蛋白质受热分解？产气？

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，研发工程师 2019-03-24回答

你家鸡精做出来硬度大么，就是用手捏碎料么，粉剂下锅容易起泡沫

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，食品检测员及主管 2019-03-24回答

淀粉或你基料鸡粉有原因

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，食品添加剂销售主管 2019-03-24回答

我决定是不是你们添加顺序的问题，或者是量太多

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，食品工程师 2019-03-24回答

看看鸡精的配料有什么淀粉，分散剂，油脂。

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，食品化验员 2019-03-24回答

有鸡肉吗，里面脂肪含量是多少，如果过多，浮油自然就多了，冬天里会一层泡沫。

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