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急！！！求教产生油哈味的原因

厂里做的腊肠有股很浓的油哈味，请问下什么情况下会产生油哈味到，厂里的东西都是放冷冻或者冷藏，估计是原材料的问题，查了下原材料，里面确实有轻微的油哈味，估计原因在这里，求教产生的原因和危害，此种原材料是否能让步放行或者做二级品，对人体是否有危害，谢谢啦

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维纳斯的ai | 2019-03-23

8人参与回答

，食品化验员 2019-03-24回答

低温情况下，肉中的脂肪也很容易被氧化，也就产生了哈喇味，与氧气隔绝可解！

，食品生产技术经理 2019-03-24回答

主要是脂肪氧化导致,和原料的库存时间还有温度有关系,该种产品过氧化值会比较高,严重的话最好不要食用,

，饲料添加剂销售 2019-03-24回答

先看看是哪个原料的原因，然后就针对原料具体分析；购进时如果没问题就要考虑保存以及供应商的管理问题

，食品检验员 2019-03-24回答

应该看看检测结果是不是合格的，如果有口味要求，就不能符合要求吧

，食品化验员 2019-03-24回答

危害是肯定有的，但轻微的没太大危害。但如果消费者闻到这种味道肯定是不会买的，

，食品检测储备干部 2019-03-24回答

脂肪油类原料也要做相关的检测的。

，食品检测销售工程师 2019-03-24回答

这种原料就不能让步接收了，如果你都能闻到油耗味那过氧化值就超很多了。你们原料都没验收标准啊

，食品研发 2019-03-24回答

你们都检测什么指标，应该是过氧化值超了

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