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鸡锁骨加水腌制后裹玉米淀粉过油后软软的不硬，怎么能让玉米淀粉过油后硬脆

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替身℡ | 2019-03-24

8人参与回答

，食品化验员 2019-03-25回答

不要老是想着加什么加什么，是火候和经验的问题，炸多了自然好。

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，健康食品业务代表 2019-03-25回答

不是火候问题

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，销售 2019-03-25回答

加点含加热变硬的物料，淀粉加热会变软，部分胶体和蛋白加热后可变硬

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，食品添加剂研发助理 2019-03-25回答

腌制时加吗？

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若白驹过隙

，食品机械工程师 2019-03-25回答

内容怎么空白啊

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，食品研发主管 2019-03-25回答

加一些马铃薯淀粉或者是木薯淀粉。

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，食品检验员 2019-03-25回答

我们这里好像没有这个凝香脆啊

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，食品检测工程师 2019-03-25回答

可以具体说下吗？我用了卡拉胶，黄原胶瓜尔胶沙蒿胶大豆分离蛋白都还是软

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