冷冻食品中加入聚磷酸盐的作用是什么？-食问实答-食品人互助问答社区

冷冻技术添加剂和原辅料

冷冻食品中加入聚磷酸盐的作用是什么？

冷冻食品中加入聚磷酸盐的作用是什么？是PH缓冲作用或者防止微生物污染吗？

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阿瓜酱 | 2018-09-26

2人参与回答

，销售工程师 2018-09-27回答

应该是起保水的作用，在冰淇淋中添加是为了形成针状冰晶，速冻食品是防止表面开裂。

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吉他配咖啡

，食品检验员 2018-09-27回答

好象还可以起到速冻快，缩短致冷时间

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