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油脂制品

家庭制作油条的遇到的一个难题

如图，自己在家做的油条，为什么韧劲这么大呢，刚出锅还有些脆，过一会就皮了，不像外面卖的油条一拉就断，有明白的朋友给支个招

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叔 | 2019-03-24

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浅忆君

，研发工程师 2019-03-25回答

膨松剂用好，油炸的温度，时间控制好。

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姑娘你好

，保健食品技术研发专员 2019-03-25回答

是泡打粉和小苏打用量有问题吗

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小Chen

，肉制品添加剂研发应用工程师 2019-03-25回答

脆是因为添加剂里含铝，估计是用了矾，现在都不提倡用这个的，吃多了老年痴呆

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调皮的聚集

，食品技术主管 2019-03-25回答

菜籽油啊，这个也有影响啊

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多月

，食品检测合同评审专员 2019-03-25回答

我用的油条配方是中筋面粉300克，无铝泡打粉3克，小苏打2克，臭粉一点，很少，估计不到0.5克，盐5克，为了减少筋度，在面粉里还加了10克的淀粉，水160克，晚上10点多和面，成团后简单揉成圆团后用湿布盖上，第二天早上7点左右就加工。韧劲大，说明起筋大，油温高度会影响到韧劲吗，感觉不会，我试了，后面炸制的过程中油温偏高，出来的油条外观不如前面的，但还是韧，我还是喜欢一拉就断的那种，很好吃

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学会坚持

，食品检测部负责人 2019-03-25回答

我们家自己做的里面放点牛奶，也是不太脆，但吃着放心。

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芳缘

，食品检测组长 2019-03-25回答

面粉的筋度大

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