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姜黄色素在碱性中呈橙黄色的问题

姜黄色素在碱性中呈橙黄色的问题，怎样才能不让姜黄色素在碱性中呈橙黄色？

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熊 | 2019-03-25

2人参与回答

，食品检验员 2019-03-26回答

姜黄色素在中性和酸性条件下呈黄色,在碱性条件下应为红褐色,在碱性条件下为黄橙色的可能原因:1.贮存时间过长,避光不好,被氧化了,要知道,姜黄色素对光十分敏感!2.姜黄色素纯度不够,可能含有其它杂质.[ ]

，农产食品检测销售工程师 2019-03-26回答

使用包埋过的姜黄，或是油溶性的！

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