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酱卤牛肉出锅冷晾后,表面有一层白色析出,求解决方法

各位老师,酱卤牛肉出锅冷晾后,表面有一层白色析出,有筋的肉容易出现,(见下图)求原因和解决方法,多谢。
4人参与回答
,食品检验员 2019-03-26回答
是一层油 卤时撇去
,食品检测工程师 2019-03-26回答
在开水烫的时候上面会飘这样的油脂,用漏勺捞出去
,食品研发专员 2019-03-26回答
不是油,表皮一层白斑似的,用沸腾的汤也去不掉。
,食品添加剂销售主管 2019-03-26回答
是动物油,遇到温度低就凝固了
 
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