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酱腌菜怎样防止油水分离?

我做得红油系列酱腌菜,常温放置1个月后开始出现油水分离,水分含量80%,油6%,有什么方法或者乳化剂能使油水分离的情况减弱或者延后?请各位老师同学不吝赐教。
7人参与回答
,南京优能生物科技有限公司 2019-03-26回答
看来需要做个试验设计,把光照、温度的因素的考虑进去
,食品研发助理 2019-03-26回答
加蔗糖酯试试。
,食品项目销售工程师 2019-03-26回答
红油的附着性问题,增加附着性改良剂即可解决问题。
,高级销售工程师 2019-03-26回答
呵呵。纯油啊
,食品检测员 2019-03-26回答
先去试一下再说:)
,食品检验员 2019-03-26回答
选个亲水亲油平衡值合适的乳化剂……
,食品技术主管 2019-03-26回答
结果怎么样,能反馈一下吗?
 
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