酱卤肉制品腥臭味-食问实答-食品人互助问答社区

酱卤肉制品腥臭味

9月份生产的一批包装卤鸭掌，现在发现大约有一半有较重的腥臭味，另外一半没有问题。刚生产出来的时候经过了感官评定，是正常的。现在发现腥臭味的产品没有松包胀气，经过微生物检测菌落总数＜10，救助论坛的各位大神，产品发臭的原因是什么？

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亡心忘 | 2019-03-25

5人参与回答

，食品检测组长 2019-03-26回答

包材透气阻隔性不合宜，另外在看一下储藏环境

，食品检测工程师 2019-03-26回答

可能是包材阻隔性不好，透氧，氧化了。也有可能是你抗氧化做得不好。

，食品检测工程师 2019-03-26回答

只检测了一项？不是还有个大肠菌群么

，食品研发工程师 2019-03-26回答

包装没松包，而且产品一半有一半无，很可能原材不是一批的，可能是做之前没把好质量

，农产食品检测销售工程师 2019-03-26回答

臭味是杀菌不彻底，腥味你的卤制工艺配方不成熟

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