焦糖色素的耐热性如何?-食问实答-食品人互助问答社区

焦糖色素的耐热性如何?

作一种符合调味料,调味上色作用兼有.其中用到焦糖色素有人说要加热完毕(90-95摄氏度)冷却到70摄氏度以后再加入.也有人说配料时直接加入再加热就行请大家指教一下,焦糖色素的耐热性如何?另,搜了一份资料,看到有关于果葡糖浆对焦糖色素的影响的,下载了没有成功,有了解的给说一下.谢谢了!

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徐 | 2019-03-25

7人参与回答

澎湃小青年

，研发专员 2019-03-26回答

我们也是用四川恒泰公司的，但我感觉广西柳州金太味业的焦糖色比较好。他们是按EBC色率来区分的，有13000，16000等规格。

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亡城孤影

，商品采购专员 2019-03-26回答

是的不过市场上的焦糖 Y的多啊上过几次当现在只用爱普的

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戏嚼梨蕊齿间留香

，食品检测工程师 2019-03-26回答

检查焦糖色素耐热性可以用150ml烧杯加适量蒸馏水加热至沸腾，再用玻璃棒挑少量焦糖色放在沸水里略煮，取下后看有没有沉淀，如果有沉淀就说明耐热性不好。

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七秒重约L

，高级销售工程师 2019-03-26回答

这么说那个所谓的日本专家也不是什么专家了，可怜的老板什么事都问他[ ]

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薄荷

，食品化验员 2019-03-26回答

据我所知,焦糖色素耐热程度最好,特别适应高温加热类品种.

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白色纽扣

，食品检验员 2019-03-26回答

加热温度在90摄氏度以内，美拉德反应会发生吗？[ ]

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为伊宽笑颜

，食品研发专员 2019-03-26回答

应该是耐热的,制造过程温度不低啊

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