酱油等调味汁中加什么添加剂可以增强附着力-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料油脂制品调味品

酱油等调味汁中加什么添加剂可以增强附着力

最近在研究增强酱油等调味汁在食品表面的附着力，使其能均匀持久的附着在食品表面，请问各位大神使用什么添加剂能达到这个效果呢，还有就是有没有比较客观的方法来评价附着力的增加呢

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皓月长歌 | 2019-03-25

5人参与回答

，食品研发工程师 2019-03-26回答

黄原胶用在酱油里的作用是什么

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，高级销售工程师 2019-03-26回答

还有焦糖色

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，市场经理 2019-03-26回答

焦糖色附着力很强

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，食品工程师 2019-03-26回答

黄原胶或变性淀粉

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，销售工程师 2019-03-26回答

上述答案可供参考了：黄原胶或者焦糖色。检验方法可以用固定的杯碟定量观测或者炒米粉进行评定。

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