酱油制曲孢子发芽缓慢-食问实答-食品人互助问答社区

酱油制曲孢子发芽缓慢

酱油制曲过程中发现孢子发芽期很慢，温度上升慢，菌种繁殖慢，请教大家如何处理？过程中参数保持不变

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心动 | 2019-03-25

3人参与回答

，食品饮料行业经理 2019-03-26回答

1、菌种。包括生产菌种酶活力、孢子数、接种量。2、酱醅是否感染杂菌，温度、水分、通风量是否达标。

，食品采购 2019-03-26回答

看看水分，通气还有培养温度咯，主要就这么几项参数，你自己看一下有没有变化。还有种子是不是用很久了，活力不够，可以再筛一筛了。

，产品专员 2019-03-26回答

温度没问题，菌种没问题，加水量也正确，正在找原因

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