据山东广播电视台生活频道《生活帮》报道，有观众向栏目组反映，自己在家烤羊肉串的时候，肉总是缩在肉签上，烤得很小，而烧烤摊上的羊肉串就没有这种问题。摊主们是怎么解决肉粘签子这个难题的呢？有知情人透漏说，这需要添加一种东西，添加以后肉就烤不干了。 按照知情人的指点，记者来到了一家调味品店，向店主了解情况。店主拿出一袋写着“保水王”的东西，店主介绍，这种保水王是在腌肉的过程中，先溶于水中，再均匀撒进肉里，这样羊肉串烤出来后，就不会缩到签子上。 记者随后采访了专家于教授。于教授说，保水剂里的六聚偏磷酸钠和三聚偏磷酸钠容易与水结合，即使羊肉串被烘烤，水也不容易出来，这样羊肉串就不容易粘在签子上了。记者看到，保水剂里不但有六聚偏磷酸钠和三聚偏磷酸钠，而且还含有卡拉胶。但是经咨询工商人员，按照相关规定，六聚偏磷酸钠和三聚偏磷酸钠可以适量使用，可是卡拉胶却不允许加入肉类食品中。 “膨松剂”神奇 能让羊肉串变大 自己烤的羊肉串不但粘签，而且显得很小，而烧烤摊上的羊肉却显得很大。记者调查发现，这里面的门道则是加了膨松剂，用了它，肉就不会粘签子了，而且还显得量大。 一袋膨松剂只卖三块钱，就解决了肉粘签子的问题，于教授告诉记者，膨松剂的主要成分是硫酸铝铵，碳酸轻纳是复配的，起其他作用。按照国标2760要求，肉制品中是不允许添加的。 正是这些不允许被使用的化学成分，让肉发胀，摊主们也说，光用膨松剂效果还不是最好的，膨松剂最好与保水王配合着用，一个锁住水分，一个产生气体，这样，羊肉串就显得特别大，量很足，效果就最好了。工商部门人员提醒，这些添加剂就像是油条中用明矾，吃多了对身体不好。