卡拉胶－魔芋胶复配体系，加入什么盐类，可以使得凝胶速 ...-食问实答-食品人互助问答社区

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卡拉胶－魔芋胶复配体系，加入什么盐类，可以使得凝胶速 ...

如题，首先排除了KCl，凝胶的强度并非很高，但是速度很快，煮完之后，放在那非常短的时间（ 1小时）就凝胶，

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姑娘你好 | 2019-03-26

6人参与回答

开心的笨小孩凭栏

，食品研发人员 2019-03-27回答

金属的都可以。我们可以交流

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，应用工程师 2019-03-27回答

KCl+乳酸钙效果很不错的!

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开心的笨小孩凭栏

，食品研发人员 2019-03-27回答

试了试，钙盐的引入使得kappa胶呈现非常脆碎的性状而且透明度也下去了，

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有尸必有我

，食品检测工程师 2019-03-27回答

你要是卡拉胶那就要看是不是卡拉胶成分里有没有钾，没有钾的你看看是不是加一下，有的你看看是不是除一下，然后呢，你考虑复合磷酸盐的使用，还有就是钙盐的使用，具体情况，要你自己去试验了

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烫烟疤、只为祭恋红颜゛

，食品化验员 2019-03-27回答

最好还是KCL啊。。磷酸二氢钾或者磷酸氢二钾也不错的。。淅水比KCL要少很多。。。不过还是KCL见效最快哦

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，食品销售经理 2019-03-27回答

可以加入磷酸盐和乳酸钙

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卡拉胶

CAS:

供应商：290

本品以红藻(Rhodophyceae)类植物为原料，经水或碱液等提取并加工而成。产品为K(Kappa)、I(lota)、λ(Lambda)三种基本型号的混合物。查看更多>

法规限量 检测方法 研究文献

290个卡拉胶供应商查看更多>

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