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拉丝蛋白在肉制品中使用问题——求助+讨论

大家好！周知拉丝蛋白可以在肉制品中使用，可部分代替原料肉。原色拉丝蛋白在肉制品中是如何使用的？、是否需要腌制以下使其颜色接近肉色呢，不进行腌制产出产品是否能够看出拉丝蛋白原料。若需要腌制，腌制环境温度和腌制时间大约是多少呢，加入水的温度最好控制在多少范围。拉丝蛋白腌制后菌落总数和杂菌数量均很高是肿么回事呢？（腌制＞10h）请大虾不吝指教，欢迎参与讨论

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Wilson | 2019-03-27

4人参与回答

，食品检测销售经理 2019-03-28回答

这个确实需要了解下。讨论下

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，商品采购专员 2019-03-28回答

在低档肉制品或高温肠中可以用，其它不起作用！

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迷路的男人

，生产副总经理 2019-03-28回答

低价转让做拉丝蛋白的膨化机

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，销售工程师 2019-03-28回答

买接近肉色的不就完了

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