老面馒头的二次醒发需要多久？-食问实答-食品人互助问答社区

老面馒头的二次醒发需要多久？

请教各位师傅，小弟是做面食的，我想请问一下大家，老面馒头二次醒发需要多久？也需要醒发到2倍大的时候蒸吗？如果直接醒发20分钟就上笼蒸的话，有点发硬！醒发到2倍大，馒头就塌了。实验了好多次一直不成功！

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千寻 | 2019-03-27

5人参与回答

，食品生产主任 2019-03-28回答

这个和含水量,有关系.我有一方子,祖传的.可以做出更好口味和口感的馒头.食品这东东,还是最贴近自然的产品最有生命力.所有的添加剂都他妈的是浮云.根本不能长久的抓住客户的胃/

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，食品化验员 2019-03-28回答

第一次发酵的结果是重要的参考。

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，食品检测组长 2019-03-28回答

根据你用的酵母或老面头的特性，还有面粉的筋力，20-30分钟吧，第一次发酵26℃大约3-4小时，10℃可以隔夜发酵

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，健康食品/保健品销售经理 2019-03-28回答

只会做酵母的，老面馒头咋做？

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，质量主管 2019-03-28回答

朋友有什么祖传的方子？

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