老酸奶等为什么不用卡拉胶，要用琼脂呢-食问实答-食品人互助问答社区

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老酸奶等为什么不用卡拉胶，要用琼脂呢

之前就看到老酸奶的配料表，一般为变性淀粉、明胶、琼脂。琼脂能否可以用卡拉胶替代吗？加入琼脂效果怎么样呢

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﹏提拉米苏 | 2019-03-27

5人参与回答

，食品化验员 2019-03-28回答

佛山食品- 搞产品开发是先质量后再成本核算，咱得先把产品做出来才能再想办法，有没有可能降低成本？ ...嗯，说的很有道理。想着有没有在不影响质量的情况下可以替代琼脂。有没有可能性。谢谢了

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，食品分析检测员 2019-03-28回答

我记得琼脂耐酸性也一般的。卡拉胶耐受pH3.5-4.0没问题

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溫度の微笑

，食品开发员 2019-03-28回答

不好意思我不知道

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，食品行业销售经理 2019-03-28回答

平时自己也做酸奶喝，学习来的

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倾城月光﹋淡如水

，宠物食品商务 2019-03-28回答

加入琼脂能提高酸奶勺挖的弹性，也就是可勺性，卡拉胶对酸不稳定。

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卡拉胶

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