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老面(老肥)馒头加碱,确切的说是苏打还是小苏打?

一直很迷惑食品生产技术里所说的老面(老肥)馒头加碱。确切的说是苏打还是小苏打。也就是说是碱面还是面起子。
8人参与回答
,食品化验员 2019-03-28回答
都可以的,主要是把面团的酸中和下来,并且能产气即可。
,食品业务拓展经理 2019-03-28回答
应该是小苏打,俗称碱面子。
,食品操作工 2019-03-28回答
加小苏打才能产气
,食品检测工程师 2019-03-28回答
在馒头中应该加碳酸钠,也就是纯碱。在玉米面窝头中加小苏打碳酸氢钠。
,食品化验员 2019-03-28回答
是碳酸钠为主的面碱。
,采购专员 2019-03-28回答
碳酸钠是大苏打 , 碳酸氢钠是小苏打,用前者。
,食品检测员 2019-03-28回答
食品级小苏打
,应用工程师 2019-03-28回答
都可以呀,关键是量要掌握好。
 
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