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老面(老肥)馒头加碱,确切的说是苏打还是小苏打?
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添加剂和原辅料
粮食制品
老面(老肥)馒头加碱,确切的说是苏打还是小苏打?
一直很迷惑
食品
生产技术里所说的老面(老肥)
馒头
加碱。确切的说是苏打还是
小苏打
。也就是说是碱面还是面起子。
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寻找一种归宿
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2019-03-27
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冰块脸
,食品化验员
2019-03-28回答
都可以的,主要是把面团的酸中和下来,并且能产气即可。
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勿忘今安
,食品业务拓展经理
2019-03-28回答
应该是小苏打,俗称碱面子。
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仍去寻酒
,食品操作工
2019-03-28回答
加小苏打才能产气
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柚子
,食品检测工程师
2019-03-28回答
在馒头中应该加碳酸钠,也就是纯碱。在玉米面窝头中加小苏打碳酸氢钠。
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少女病
,食品化验员
2019-03-28回答
是碳酸钠为主的面碱。
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翻过的亲切
,采购专员
2019-03-28回答
碳酸钠是大苏打 , 碳酸氢钠是小苏打,用前者。
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一米阳光
,食品检测员
2019-03-28回答
食品级小苏打
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软趣味
,应用工程师
2019-03-28回答
都可以呀,关键是量要掌握好。
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