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卤五花肉有腥味,求指点!

自己准备做卤菜生意,现在实验阶段。卤了一次五花肉炒着吃感觉有点肉腥味。我卤汤里是没有加料酒的。卤汤是腿骨加十几味调料制作的。求大神指点。
7人参与回答
,食品检测销售工程师 2019-03-29回答
热水烫一下再搞,或者卤点莲菜进入
,食品检测销售人员 2019-03-29回答
用一些食品添加剂、极品肉香素、
,宠物食品商务 2019-03-29回答
血水的原因,调料是压味的,最好的办法是去味,用最小的火烧水焯制,
,渠道销售经理 2019-03-29回答
估计是卤制之前没处理好
,食品研发工程师 2019-03-29回答
1.可能是母猪肉;2.血没有清理干净;3.猪肉要浸泡一定时间;4.猪肉氽水
,销售 2019-03-29回答
血水是腥味的主要来源,去干净基本会没有腥味
,食品卫生经理 2019-03-29回答
流水漂洗2小时,再汆水
 
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