两个关于柠檬酸的问题-食问实答-食品人互助问答社区

两个关于柠檬酸的问题

刚被掉到研发部的研发新人，问一些大神们觉得是常识的问题~1、柠檬酸的分解产物到底是什么，百度也没百出来2、熬糖的时候糖液略微发黄，加点柠檬酸就变无色透明了，这是什么反应

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谁的心动 | 2019-03-28

2人参与回答

，食品检测工程师 2019-03-29回答

柠檬酸能调节体系的pH，螯合金属离子，好像还有护色的作用，不懂熬糖技术，你可以从这几方面分析一下

，食品检测销售工程师 2019-03-29回答

记不得了，看食品化学吧。

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