卤牛肉应使用哪种防腐保鲜剂？-食问实答-食品人互助问答社区

卤牛肉应使用哪种防腐保鲜剂？

要把卤好的牛肉块用真空包装起来，同时牛肉中含有少部分水分，我们之前是用油炸的方式去除部分水，但是好像失去了牛肉的风味，如果不想完全脱水且不用油炸，请问应使用什么防腐剂或保鲜剂呢？不知道双乙酸钠如何？请高手指教！

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太阳每天都生气 | 2019-03-28

3人参与回答

，食品化验员 2019-03-29回答

最好是放些符合肉类保持的添加剂。像山梨酸钾适合饮料类

，食品生产厂长 2019-03-29回答

亚硝酸盐，不过不要加过量了

，食品技术主管 2019-03-29回答

双乙酸钠不可用于卤牛肉中

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