凉皮面筋里面适合用什么添加剂|？-食问实答-食品人互助问答社区

凉皮面筋里面适合用什么添加剂|？

目的就是为了想让凉皮在常温环境下的保质期能延长一些！添加了山梨，丙酸钙！都是基本不见效果！而且用真空袋真空起来仍然只能保证一天到两天！真空起来的凉皮可能是面筋水分大，隔夜面筋周围的凉皮就开始发白（凉皮是黄色那种厚的酿皮）！能隔两天就开始涨袋了。有经验的前辈里面还需要添加什么么？真空后杀菌问题，凉皮不能长时间在水里煮这样凉皮就不劲道了。还能有什么好的方法杀菌|？

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澎湃小青年 | 2019-03-28

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摇摆摇摆

，食品检测工程师 2019-03-29回答

涨袋肯定是带入了杂菌，存放中繁殖产期所致，丙酸钙作用微弱，山梨酸盐需要在酸性环境中才能起作用，……你可以试一试其他在中性环境中起作用的保鲜剂，或者是适用环境范围较广的产品。不过个人以为，单用单体要么成本高，操作起来不方便，比如用Nisin和纳他霉素，要么效果差，达不到理想的要求。我做改良剂产品，有兴趣可以私下聊聊交流一下。

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