氯化钙的使用对山梨酸钾的防腐效果的影响-食问实答-食品人互助问答社区

氯化钙的使用对山梨酸钾的防腐效果的影响

小弟是初学做泡菜的，为了增加脆度，尝试添加氯化钙来增脆。但是查资料，得知山梨酸钾与碱性物质有配伍禁忌。现在请教各位前辈老师，氯化钙是不是碱性物质？如何增脆才不至于影响防腐效果？多谢指导！

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拼了命的开心 | 2019-03-28

2人参与回答

，研发专员 2019-03-29回答

我不是做泡菜的，我也不是老湿。山梨酸钾，确实要有H+离子存在下才会有效果，而Ca2+会和山梨酸形成难溶物，但鉴于这两种添加剂都不是量很高的物质，这就要看，两者的离子积了，需要计算数据。

，食品检验员 2019-03-29回答

我都感兴趣，想知道。

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