卤制豆干能使用焦糖色吗-食问实答-食品人互助问答社区

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卤制豆干能使用焦糖色吗

最近食品添加剂搞得人人心晃晃，查找资料显示，没有明确指出能否使用，而经验所致焦糖色能用，有哪位高人能指导一下！

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迷路的男人 | 2019-03-28

7人参与回答

吉他配咖啡

，食品检验员 2019-03-29回答

还是谨慎些好啊啊

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，食品化验员 2019-03-29回答

豆腐干是不能试用焦糖色的，但是可以用酱油，符合食品添加剂的带入原则。

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，质量主管 2019-03-29回答

豆干卤制之前大家都过碱么？就是用食用纯碱煮一下

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分裂状态。

，食品检测员 2019-03-29回答

那如何解决卤制豆干如何上色，酱油可以使用，但含量里也有焦糖色，找不到可以解决的办法

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，食品检验员 2019-03-29回答

还是用酱油吧，或者自己炒糖色

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，肉制品添加剂研发应用工程师 2019-03-29回答

用酱油即可，料包也是可以加色的。焦糖也可以，但弄不好是有致癌物的。

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溫度の微笑

，食品开发员 2019-03-29回答

自制焦糖色素:白糖:水=2:1直接在火上煮，让色变焦糖色。效果不错，可以试试，我做豆干就这样上色。

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