卤制肉制品的配料比例-食问实答-食品人互助问答社区

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卤制肉制品的配料比例

最近研究了一些卤制品配方其中中药料得比例各有不同，我在制作时都是凭经验方的。请问中药料得比例真的很重要吗？这种比例是根据什么制定出来的？

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夏至未至 | 2019-03-28

3人参与回答

晴天 @LWH

，食品检测销售工程师 2019-03-29回答

香辛料的使用主要是为了调香，调香包含两个方面：赋香、提香。提香（突出本香）就是去腥、提香，即去除原料的腥臭等异味以及植物蛋白的本身不良的气味，发掘出肉类原料本身的香味；赋香：就是赋予产品一种风味。赋香是外因，提香是内因，调香应内外兼顾。香辛料的添加，只要能达到调香目的，香辛料的品种和比例是越少越好!

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分裂状态。

，食品检测员 2019-03-29回答

这就是中华饮食文化博大精深的原因。。。。

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戏嚼梨蕊齿间留香

，食品检测工程师 2019-03-29回答

本人是武汉精武鸭脖的高级技师，我可以负责的告诉你，都是凭感觉放的！

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