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卤肉里放小苏打起到什么作用

卤肉里放小苏打起到什么作用？谢谢！

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谱写爱 | 2019-03-28

6人参与回答

，食品检验员 2019-03-29回答

改善口感的作用

，肉制品添加剂研发应用工程师 2019-03-29回答

苏打没有发酵的作用。它的弱碱性烧蚀肉的组织，加速肉的熟烂、入味。稍微过量的碱跟某些蛋白质会形成特殊的香味，并呈浅黄色。然而这些理论并没有什么卵用，事实上你放不不放一样的，你做一份放了苏打和一份没放苏打的给客人尝一下，肯定尝不出有什么不同之处。

，食品研发工程师 2019-03-29回答

让肉入口即化！

，研发专员 2019-03-29回答

放在卤汤里会对卤汤起到不良效果吗？

，产品专员 2019-03-29回答

简单的来说，就是老的想变嫩！

，食品检测员 2019-03-29回答

主要嫩滑作用放到汤里用作用吗?

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