卤制品中香精及防腐剂的应用（急，给点意见也好）-食问实答-食品人互助问答社区

卤制品中香精及防腐剂的应用（急，给点意见也好）

各位好，感谢您关注我所遇到的困难！事情如下：我做五香茶叶蛋工艺研究，现改用三德公司的红茶与绿茶香精(液体精油）代替茶叶以求得到茶叶香来节约成本，香精是在卤制蒸煮过程中加入，采用0.01%--0.15%做梯度实验，但均达不到效果？且想知道卤蛋制品运用何种复合防腐剂，请给出基本配方，不剩感激！

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独守、阴晴圆缺 | 2019-03-28

6人参与回答

，销售经理 2019-03-29回答

香精用到0.15％应该是挺大的了，如果还是没有好的效果，就要更改工艺了。建议：在蒸煮后再加香，加香到0.04-0.06％即可，这样可以避免在蒸煮过程中香精损失。

，高级销售工程师 2019-03-29回答

只是高温121度杀菌就够了!何必执着于延长保质期而不去考虑加快市场循环呢?

，采购主管 2019-03-29回答

茶叶香精代替不了茶叶，因为香精中没有茶多酚等风味物质

，食品销售经理 2019-03-29回答

我再也不买成品茶叶蛋吃了

，食品饮料行业经理 2019-03-29回答

卤制蒸煮的时间是多少？有无腌制过程？

，食品化验员 2019-03-29回答

茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，并不是一种物质，因此常称多酚类。过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁。而酚类多易溶于乙醇，所以茶的提取物（也称茶酊）中富含茶多酚的，再经浓缩处理，含量远高于茶叶中的。大家不必谈食品添加剂就变色嘛。哈哈。

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