配成溶液，将切成段的绿芦笋放到溶液浸泡吗？

用碳酸氢钠试试。

事实上根本不需要护色，只需要尽快加工就好了。要是原料积压，会烂掉的，而不是护色问题了。

保色护色还要考虑不要破坏或尽量少破坏原有的营养成分，使用碱来保色可能会破坏部分营养成分。