芒果果汁饮料浓缩液-食问实答-食品人互助问答社区

芒果果汁饮料浓缩液

最近开发的一款芒果果汁饮料浓缩液出现了凝胶现象，本身体系中没有添加任何胶体，brix 51，产品内3倍芒果浓缩浆含量30%，前几批次流动性尚可，这次出现了凝胶现象，是不是芒果内的果胶出现了凝胶，望解答！

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夏至流年 | 2019-03-28

2人参与回答

，生产副总经理 2019-03-29回答

芒果浆不能均质就是了

，食品检测员 2019-03-29回答

应该是该批次果胶含量较高，把总体粘度降低就行了

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