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牦牛肉干的工艺

牦牛肉干制作时调味料的量怎么定下来啊？一般的那些口味，麻辣、香辣啊，那些调味料都是在菜场买的！这些调味料的供货商怎么能定下来，怎么能让每批调味料一致呢？让很多因素成为固定因素！希望大家一起讨论，集筒子们的智慧一起解决！

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柠檬与薄荷 | 2019-03-29

11人参与回答

-梦醒时光@

，中药/食品检测员 2019-03-30回答

那比如辣椒、花椒，有专门提供这些的厂家吗

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假洒脱

，食品研发工程师 2019-03-30回答

调味料要自己配，这样才不容易被人家模仿的。调味料的具体香料要厂家提供，并确定好质量标准，这样的话产品的风味、质量才可能稳定，并且厂家提供的原辅料有保证。

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我是多余的。

，食品化验员 2019-03-30回答

被你一语中的，那要怎么解决呢

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那个女人叫我文艺包租婆

，食品检测销售工程师 2019-03-30回答

NO，研发部哪里有啊，就是配方师自己在给各种料增减，来探究

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天黑路滑人心杂。

，保健食品厂长 2019-03-30回答

看来配方师的技术实在是一般吧，呵呵，瞎说的哈，不要介意。

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徘徊者

，食品电销 2019-03-30回答

你说的都对，能否再细致一下，我们要保证产品质量，想要把那个量定下来，让口感的差别尽量一致，由于牦牛每批也不一样，但全是放养得。调味料也有差别，就不知道如何解决了！

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仍去寻酒

，食品操作工 2019-03-30回答

这个是原料的问题的，尤其是配方设计时原料选择的问题；一些关键的调味料选型不正确。估计你们现在的调味料成本并不低。

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落淚的戲子

，食品检测技术支持经理 2019-03-30回答

是个好提议，我们现在，怎么说呢，就是每锅做出来的产品口感不怎么一致，而且比如麻辣吧，麻辣味不是很突出，那些调味料的比例一致掌握不好！花大价钱清的配方师，哎，也没解决对少问题

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筑梦。

，食品检测工程师 2019-03-30回答

牦牛肉口感的差别因为季节可能有所不同，但是经过加工脱水后，在不添加调味料的情况下，差距应该不是很明显的，这个口味的差异需要你们做对比，然后适当调整配方就是了；实在不行可以用微量的烤牛肉香精辅佐一下试试。

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心动

，食品营销总监 2019-03-30回答

这个调味料应该是自己复合调配的，按照一定的比例；采购的时候注意了解下供应商的资质和质量控制水平。

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Hunt Wong

，食品检测销售工程师 2019-03-30回答

你们的研发部门呢？口感的调整说起来比较苍白，这个得结合你们的工艺，然后再结合配方的。你们也是四川的么？

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