魔芋胶凝胶后碱味的去除方法？-食问实答-食品人互助问答社区

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魔芋胶凝胶后碱味的去除方法？

本人正在试验用魔芋胶在碱性条件下形成热不可逆凝胶的方法，制作魔芋豆付，经过多次试验效果不错，所形成的魔芋豆付弹性、韧性都很好，但是碱味太大，很难去除干净，请各位大侠帮忙，提供方法。在下在此谢谢啦！

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夹板缝隙里的人 | 2019-03-29

4人参与回答

℡半世流離

，食品检测工程师 2019-03-30回答

调味后就不会了

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，标书专员 2019-03-30回答

用酸也可以，你试一试

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忘了你，忘了全世界

，食品检验员 2019-03-30回答

你好，我想问下魔芋胶是在加热的情况下还是加热后冷却形成凝胶？多长时间形成凝胶？谢谢您~

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，采购经理 2019-03-30回答

请问魔芋形成胶体是不是类是通过加盐蛋白质沉淀？

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