魔芋葡甘聚糖(KGM)为什么持水性那么好-食问实答-食品人互助问答社区

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魔芋葡甘聚糖(KGM)为什么持水性那么好

一般可以持水 80-100倍，想知道他如此的持水力，机理是什么？

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┄独特 | 2019-03-29

1人参与回答

拼了命的开心

，食品化验员 2019-03-30回答

KGM的每个结构单元中都有三个羟基，能结合大量水分子，形成氢键，所以··

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