魔芋胶、魔芋精粉凝胶-食问实答-食品人互助问答社区

魔芋胶、魔芋精粉凝胶

最近实验不可逆凝胶，魔芋胶和魔芋精粉都凝不起来是什么情况啊，我试验了1%-3%的魔芋精粉或者魔芋胶都不行，粘度虽然很高但是加碱液就是不能凝胶，我的碱用的是NaHCO3，魔芋胶或者魔芋精粉都先溶解加热至煮沸后才开始加碱液，然后再加热5分钟左右冷却，始终就是那个样，就是粘而不凝求大神指点

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八点半的星光 | 2019-03-29

2人参与回答

，食品卫生经理 2019-03-30回答

这个还真的不太懂，不过喜欢吃魔芋粉呢，时刻关注着哦

，食品检验员 2019-03-30回答

加碱后，那提高魔芋的浓度，试过了？

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