木薯淀粉可以应用的馅料中防止爆馅吗？-食问实答-食品人互助问答社区

木薯淀粉可以应用的馅料中防止爆馅吗？

请问各位同学，做大黄米馅料的豆包时，经常在侧面会产生爆馅的现象，听说木薯淀粉加入能防止爆馅，是这样吗？那比例又是多少？还有如何添加呢?非常感谢

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

阳光 | 2019-03-29

3人参与回答

，食品业务拓展经理 2019-03-30回答

请问各位同学，做大黄米馅料的豆包时，经常在侧面会产生爆馅的现象，听说木薯淀粉加入能防止爆馅，是这样吗？那比例又是多少？还有如何添加呢?

，实验员 2019-03-30回答

馅料炒制的时候添加部分变性淀粉

，市场经理 2019-03-30回答

胶体和变性淀粉的添加对于产品口感改变应该比较大,可以试试陶氏化学的热凝胶,比较贵,200多大元/公斤!资料介绍很NB,但添加量比较大,可能要1%以上!

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

相关百科

木薯淀粉

CAS:

供应商：84

本品是从木薯块根中提取的淀粉。查看更多>

法规限量 检测方法 研究文献 成品配方

84个木薯淀粉供应商查看更多>

高白度优质北大荒牌木薯淀粉

木薯淀粉

中泰羟丙基木薯淀粉

供应食品添加剂乙酰化二淀粉磷酸酯肉丸火腿肠变性木薯淀粉

木薯淀粉