魔芋粉为主复配其他胶体达到热不可逆坚实硬脆凝胶-食问实答-食品人互助问答社区

魔芋粉为主复配其他胶体达到热不可逆坚实硬脆凝胶

请问，以魔芋粉为主凝胶成分，加入其他胶体，例如海藻酸钠高温煮，能形成非常硬的凝胶么？碱性环境在加入钙离子，却需要螯合钙离子，控制释放速度，可螯合剂都是弱酸性的，换成释放型钙盐，例如硫酸钙，碳酸钙，乳酸钙，氯化钙，谁懂这之间的秘密？可否指教一下？先谢谢了，大虾们

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八点半的星光 | 2019-03-29

2人参与回答

，销售工程师 2019-03-30回答

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，食品安全员 2019-03-30回答

想说明什么？还是想做什么

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