柠檬黄和焦糖色遇到食用碱时颜色变浑浊-食问实答-食品人互助问答社区

柠檬黄和焦糖色遇到食用碱时颜色变浑浊

我在使用柠檬黄或焦糖色时，调好色的溶液里面放上食用碱就变浑浊，做出的产品上色不好！请问这是怎么回事？

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根正苗红好少年 | 2019-03-31

1人参与回答

，食品检测储备干部 2019-04-01回答

柠檬黄在PH高于10~11的时候，会发生部分水解，颜色变浅，有少量絮状物产生，马上加酸，柠檬黄可以回复原来状态。长时间高于PH10~11，加酸也不能回复原貌。产品本身的化学性质决定的，合成色素都是水溶性，酸性的。PS日落黄在碱性条件下，会变红变深

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