柠檬酸、苹果酸、酒石酸的探讨-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料农林牧渔

柠檬酸、苹果酸、酒石酸的探讨

请教大家：柠檬酸、苹果酸或者酒石酸在生产工艺上的应用有什么区别，主要是焙烤工艺上如果需要用到酸味剂选什么效果较好呢

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

有尸必有我 | 2019-03-31

6人参与回答

澎湃小青年

，研发专员 2019-04-01回答

柠檬酸是使用最为普遍的酸味剂，苹果酸口味更为柔和，酒石酸稍有涩味一般都用于葡萄风味的食品中。

10 0条评论收起

确认修改取消

，业务员 2019-04-01回答

注意糖酸比烘焙后变酸估计是糖部分发生了变化类似焦糖的变化甜度低了自然就感觉酸了!

2 0条评论收起

确认修改取消

，江西省食品销售代表 2019-04-01回答

一般用柠檬酸的时候添加少量苹果酸口感会比较温和！2760都是按生产需要量适当添加，主要看你产品的酸度的要求！

6 0条评论收起

确认修改取消

，食品检测销售工程师 2019-04-01回答

顺便问下，柠檬酸护色的原理是什么了？

5 0条评论收起

确认修改取消

深海请你沉溺

，食品检测员 2019-04-01回答

学无止境啊

5 0条评论收起

确认修改取消

腐朽旳嗜好

，食品检测员 2019-04-01回答

试试酒石酸氢钾啊，还有膨松剂的作用啊

10 0条评论收起

确认修改取消

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

相关百科

柠檬酸

CAS:

供应商：354

法规限量 检测方法 研究文献

354个柠檬酸供应商查看更多>

食品级柠檬酸锌原料

价格：面议
郑州瑞普生物工程有限公司
店铺产品详情

厂家直卖包埋柠檬酸 25KG/桶优质现货供应可定制

价格： ￥25/公斤
湖北壮美生物科技有限公司
店铺产品详情

食品级柠檬酸镁九水合物，九水柠檬酸镁f粉末/颗粒生产工厂

价格： ￥14000/吨
宁乡新阳化工有限公司
店铺产品详情

食品级柠檬酸锌粉末

价格： ￥29/公斤
蓬莱海洋（山东）股份有限公司
店铺产品详情

云波健康、食品级柠檬酸镁（无水、九水、三水）生产厂家

价格：面议
广西云波健康科技有限公司
店铺产品详情

相关问题

求苹果低温真空膨化脆片设备 8个回答

巴马火麻糊怎么会是膨化食品 6个回答

D-葡萄糖酸-δ-内酯能不... 2个回答

冰鸡蛋白、冰鸡蛋黄、全蛋液... 4个回答

出口澳大利亚水产品法律法规 2个回答

编辑推荐

单锥螺带真空干燥机的优点？ 1个回答

我国“无麸质”食品有什么管... 1个回答

复配酶制剂中的辅料有何规定... 1个回答

白芸豆提取物的提取方法、测... 1个回答

粮食食用油快速检测解决方案... 1个回答

联系电话： 13738199242
微信咨询：
工作时间： 周一至周五 8:30~17:30

扫一扫加关注
本网官方微信

这是一条消息提示