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柠檬酸与柠檬酸钠的使用比例问题?

一款植物饮料中,酸度3.6时喝起来感觉有点酸,请问有谁知道,这种情况是要减少柠檬酸的用量,还是要增加柠檬酸钠的用量。以前有喝过一款类似的饮料,他们的酸度才3.0,但是喝起来不感觉酸,这是什么原因啊?求大师赐教。
3人参与回答
,食品香精销售专员 2019-04-01回答
少加点甜味剂
,食品化验员 2019-04-01回答
柠檬酸配合苹果酸试用
,食品检测工程师 2019-04-01回答
1、甜味剂与酸味剂相加,只会强化酸味,个人认为都要减量;2、弱酸(苹果酸)的量可适当增加,稍强一点的柠檬酸减量。
 
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